我極愛柔軟蓬鬆的麵包。在英國最常口慾不滿足的食物之一就是台式麵包了，波蘿麵包、熱狗蔥花麵包、肉鬆麵包、芋泥麵包、花生奶油麵包、克林姆麵包，太多太多了想到就流口水啊。
幾年前開始使用免揉麵糰做麵包之後就愛上這種方式，只是那時候使用的配方比較偏 brioche 的扎實感，要做台式麵包的話還是不適合。最近找到甜麵包免揉配方，又用了同事推薦的加拿大高筋麵粉（Canadian strong flour，英國麵包用麵粉的筋度不夠），再自己調整一下比例之後就是我們家的完美麵包了！有機會請一定要試試看！
麵團配方
- 高筋麵粉 strong flour or bread flour / 250g
- 白糖 caster sugar / 30-40g
- 速發酵母粉 quick yeast / 6g
- 牛奶 / 140g
- 雞蛋 / 1顆，打散
- 含鹽奶油 salted butter / 50g，低溫加熱融化
（沒有含鹽奶油，可用無鹽奶油，再自行加入一點鹽。）
奶酥配方
- 含鹽奶油 / 50g，室溫軟化
- 白糖 / 30g
- 奶粉 / 35g
- 蛋液 / 10g（約一湯匙）
椰子奶酥配方
- 含鹽奶油 / 50g，室溫軟化
- 白糖 / 30g
- 奶粉 / 20g
- 椰子絲 desiccated coconut / 15g
- 蛋液 / 10g
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- 將麵糰食材均勻混合。我的順序是：先融化奶油，靜置到維溫狀態。在攪拌盆裡先混合麵粉、白糖和速發酵母粉。在碗裡打散一顆蛋，倒入牛奶，再加入融化奶油。蛋、牛奶和奶油分 2 到 3 次倒入攪拌盆，攪拌均勻，蓋上保鮮膜後在室溫下靜置 2 小時（輕輕蓋上即可，不用密封），發酵成約 2 倍大，再送入冰箱低溫發酵至少 3 小時（或是隔夜也沒問題，這款麵糰可以在冰箱放約一星期）。
拌好的麵糰會是這個狀態，有點黏且濕潤。
- 製作奶酥。室溫軟化的奶油和白糖用叉子或迷你打蛋器攪拌均勻，用力拌 1 分鐘至奶油呈現淡黃色，將剩下的材料拌入，放入冰箱備用。
- 從冰箱取出麵糰和奶酥，各分成 6 等分。麵糰稍微滾圓後壓平，中間包入奶酥，收口朝下。如果覺得太黏，可以在手上和桌上灑一點麵粉。
- 在室溫下再次發酵 40 分鐘。最後 5 分鐘將烤箱預熱 180*C。送入烤箱前刷上蛋液（做奶酥剩下的蛋液記得留下來啊！），灑上芝麻。
- 180*C 烤 13-14 分鐘，圓胖可愛的奶酥麵包就出爐啦！
還溫熱的時候就會忍不住抓一顆來吃！最喜歡撥開欣賞奶酥內餡了啦！出爐的時候如果卡力在家，就會被他立刻吃掉兩顆，這款麵糰做的麵包在我們家大概只能存活兩天！
另外，奶酥其實也可以省略掉蛋液，做出來的麵包就會是一邊吃一邊會掉很多奶酥屑的版本噢！下面這張就是無蛋液版奶酥而且內餡過多的狀態哈哈！看個人喜好嘍！
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某個週末一口氣準備了雙倍麵糰，一半做了蔥花麵包，甜鹹都有了，超級幸福！如果你也試做了，歡迎跟我分享你家的麵包噢！:)
