[英國] 雞肉擔擔麵（食譜）

不知道大家有沒有同樣的感覺，在英國（國外）吃到的中式、日式料理似乎大抵和在台灣吃到的味道不太一樣，很好吃，但就是不一樣。除去廚師背景不同、符合當地人口味的因素，我覺得關鍵原因是所使用的替代食材或調味料吧。

這次來英國，不免俗的我又因為自己的好吃和卡比的點菜而做出數道自創「偽」中式料理，偽麻婆豆腐、偽菠菜豆腐蛋花湯、偽炸豆腐炒菜、偽擔擔麵，還有隨意加料的煮辛拉麵。雖然全部都像不像三分樣，擁有亞洲好胃口的卡比又都很捧場地說好吃，我這個挑嘴雞自己也覺得還算滿意，不過最得意的還是「擔擔麵」了！

食譜靈感參考自黃瀞億（Ching-He Huang）的《Chinese Food Made Easy》，但是我增減了一些調味料和步驟，也將牛絞肉改成自己手工切碎的雞肉。我覺得很簡單幾乎不會出錯，所以愛吃湯麵的人可以試試看噢，前提是你得先將你家巷口擔擔麵的味道從記憶中隔離，再來品嚐這道「雞肉擔擔麵」！=]

10月29日補充：回台灣後我使用「花瓜」、「脆瓜」這一類的常見罐頭取代西式醃黃瓜來煮這碗麵一樣很好吃噢，可以試試看！

 雞肉擔擔麵（兩人份）

（一）雞肉部分
雞胸肉／180克（剁碎）
醃黃瓜／三根（切碎，cornichon 或 gherkin 都可以）
蒜頭／三瓣（剝皮，切碎）
生薑／一小塊（切碎，和蒜頭份量相當）
小辣椒／三根（去籽，切細）
米酒／一大匙（據說可用 Sherry wine 替代）
醬油／一大匙
花生油／三大匙
（二）湯麵部分
扁麵／兩人份（英文是 ribbon noodles）
雞湯塊／一塊（和一公升的熱水攪拌成高湯）
青蔥／四根（切細，留下少許尖端青綠部分供裝碗後調味）
菠菜／一大把（隨意撕成小塊，自行斟酌份量，也可使用其他葉菜）
小辣椒／一根（去籽，切細）
麻油／一大匙
烏醋／一大匙（可用 Basalmic vinegar 或 Sherry vinegar 替代）
（三）裝碗後調味
四川花椒／少許（壓碎）
青蔥／少許

（一）開大火熱平底鍋或炒鍋，倒入花生油。丟入蒜頭、生薑和辣椒，爆香至焦黃。丟入雞肉均勻拌炒至熟透，再拌入醃黃瓜。倒入米酒和醬油，繼續拌炒一會兒後關火。裝碗備用。
（二）扁麵依照外包裝說明煮熟，裝碗備用。湯鍋熱高湯，丟入青蔥和辣椒。高湯滾後倒入麻油和烏醋，丟入扁麵和菠菜，一分鐘後關火。
（三）湯麵裝碗，雞肉擺在上面，灑上四川花椒和青蔥。完成！

將雞肉和湯麵攪拌以後就是這個樣子，趁熱快吃！

那天的晚餐還有 Sainsbury’s 買來自己送烤箱四十分鐘就可以吃的半隻烤鴨，好像是特價五英鎊的樣子，比外面中國餐館賣的便宜至少一半，還有附上麵皮和甜麵醬！在英國吃烤鴨的麵皮都只有手掌大小，我第一次看到的時候覺得超可愛的！

烤鴨附的麵皮摸起來質感超像布料的，不過很容易咬破。

後來卡比爸在家的時候，我又煮了一次。他也是嘖嘖嘖地很快吞完了麵，讓我很有成就感。不過他很重口味，還自己又再加了一點醬油。

另外，四川花椒換成一般花椒或黑胡椒應該也可以，不過我還挺喜歡四川花椒的香味，加一點點在麵裡味道很棒！