[烘焙] Q 彈甜香地瓜牛奶土司麵包

一月回臺灣投票,回來英國後一直很慵懶(請問何時不慵懶?),所以一直到上星期潔比烘焙屋才正式復工,唯一顧客卡力同學已經心心念念等不及啦。

這次烤的是之前嘗試過紫薯版本,用我們平凡的憨吉(甘薯/蕃薯)俗稱地瓜來做也一樣好吃的地瓜牛奶土司!地瓜讓麵包吃起來比較 Q 彈,而且不需要加很多糖就可以有天然的甜香,卡力喜歡到可以毫無羞恥地在 24 小時內把一整條麵包啃完!

麵團配方

  • 高筋麵粉 strong flour or bread flour / 250g
  • 白糖 caster sugar / 20-30g
  • 速發酵母粉 quick yeast / 6g
  • 牛奶 / 130g
  • 地瓜 / 130g,蒸熟或煮熟後壓碎
  • 含鹽奶油 salted butter / 30g,室溫軟化

(沒有含鹽奶油,可用無鹽奶油,再自行加入一點鹽。)

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  1. 在攪拌機鋼盆中將高筋麵粉白糖速發酵母粉混合均勻,再拌入已放涼的地瓜。用攪拌機以低速攪拌成團,分次倒入牛奶,直到牛奶完全融入麵團中,此時加入奶油繼續攪拌,若麵團太濕可少量添加麵粉。把攪拌機開中速揉 10-15 分鐘左右,直到可以撐出薄膜不易破裂。

  1. 揉好的麵糰放在烤箱中發酵 60 分鐘,旁邊可放一杯熱水提高溫度。會像這樣長大兩倍。

  1. 發酵好的麵糰分成四等分,滾圓後休息 10 分鐘。

  1. 休息好的麵糰桿壓成片狀,捲起,再休息 10 分鐘。再次桿壓成片狀,捲起。

  1. 捲好的麵糰排進 loaf tin 裡,再次發酵 40 分鐘,或麵團漲到九分滿時。放入已預熱 180*C 的烤箱約 30 分鐘,可自己依烤箱溫度和自己喜歡的軟硬程度調整,30 分鐘出爐的麵包是我喜歡的軟和彈性。用筷子插入中心確認沒有麵糰沾黏就可以了。出爐後倒出來在架子上放涼!剛出爐時會覺得表皮很硬,放涼後就會變軟嘍!

切片用麵包機烤一下,讓地瓜的香甜更明顯,簡單抹上奶油就超好吃!

 

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