[烘焙] 柔軟蓬鬆免揉奶酥麵包

我極愛柔軟蓬鬆的麵包。在英國最常口慾不滿足的食物之一就是台式麵包了,波蘿麵包、熱狗蔥花麵包、肉鬆麵包、芋泥麵包、花生奶油麵包、克林姆麵包,太多太多了想到就流口水啊。

幾年前開始使用免揉麵糰做麵包之後就愛上這種方式,只是那時候使用的配方比較偏 brioche 的扎實感,要做台式麵包的話還是不適合。最近找到甜麵包免揉配方,又用了同事推薦的加拿大高筋麵粉(Canadian strong flour,英國麵包用麵粉的筋度不夠),再自己調整一下比例之後就是我們家的完美麵包了!有機會請一定要試試看!

麵團配方

  • 高筋麵粉 strong flour or bread flour / 250g
  • 白糖 caster sugar / 30-40g
  • 速發酵母粉 quick yeast / 6g
  • 牛奶 / 140g
  • 雞蛋 / 1顆,打散
  • 含鹽奶油 salted butter / 50g,低溫加熱融化

(沒有含鹽奶油,可用無鹽奶油,再自行加入一點鹽。)

奶酥配方

  • 含鹽奶油 / 50g,室溫軟化
  • 白糖 / 30g
  • 奶粉 / 35g
  • 蛋液 / 10g(約一湯匙)

椰子奶酥配方

  • 含鹽奶油 / 50g,室溫軟化
  • 白糖 / 30g
  • 奶粉 / 20g
  • 椰子絲 desiccated coconut / 15g
  • 蛋液 / 10g

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  1. 將麵糰食材均勻混合。我的順序是:先融化奶油,靜置到維溫狀態。在攪拌盆裡先混合麵粉、白糖和速發酵母粉。在碗裡打散一顆蛋,倒入牛奶,再加入融化奶油。蛋、牛奶和奶油分 2 到 3 次倒入攪拌盆,攪拌均勻,蓋上保鮮膜後在室溫下靜置 2 小時(輕輕蓋上即可,不用密封),發酵成約 2 倍大,再送入冰箱低溫發酵至少 3 小時(或是隔夜也沒問題,這款麵糰可以在冰箱放約一星期)。

拌好的麵糰會是這個狀態,有點黏且濕潤。

  1. 製作奶酥。室溫軟化的奶油和白糖用叉子或迷你打蛋器攪拌均勻,用力拌 1 分鐘至奶油呈現淡黃色,將剩下的材料拌入,放入冰箱備用。
  1. 從冰箱取出麵糰和奶酥,各分成 6 等分。麵糰稍微滾圓後壓平,中間包入奶酥,收口朝下。如果覺得太黏,可以在手上和桌上灑一點麵粉。

  1. 在室溫下再次發酵 40 分鐘。最後 5 分鐘將烤箱預熱 180*C。送入烤箱前刷上蛋液(做奶酥剩下的蛋液記得留下來啊!),灑上芝麻。

  1. 180*C 烤 13-14 分鐘,圓胖可愛的奶酥麵包就出爐啦!

還溫熱的時候就會忍不住抓一顆來吃!最喜歡撥開欣賞奶酥內餡了啦!出爐的時候如果卡力在家,就會被他立刻吃掉兩顆,這款麵糰做的麵包在我們家大概只能存活兩天!

另外,奶酥其實也可以省略掉蛋液,做出來的麵包就會是一邊吃一邊會掉很多奶酥屑的版本噢!下面這張就是無蛋液版奶酥而且內餡過多的狀態哈哈!看個人喜好嘍!

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某個週末一口氣準備了雙倍麵糰,一半做了蔥花麵包,甜鹹都有了,超級幸福!如果你也試做了,歡迎跟我分享你家的麵包噢!:)

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