[料理] 法式鹹派/葡式蛋塔

這是超市現成派皮妙用多系列。(說是系列其實應該只會有這一篇。欸?)現成派皮好方便又便宜,一捲不到臺幣80元啊。總之就是發現了好用的東西,趕快記錄一下目前嘗試到有自己的作法的兩種料理!

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法式鹹派 Quiche

法式鹹派使用的是 Shortcrust Pastry,鬆鬆脆脆香香的派皮,單吃都覺得挺美味的!我用的是直徑大約 30 公分的圓形烤盆(oven dish),烤出來的鹹派大約五公分高。配上生菜和喜歡的沙拉醬就是好棒的蔬食晚餐!

材料:
Shortcrust Pastry / 一捲,大約 350g
栗子菇 / 一把,切片
紅洋蔥 / 一顆,切小丁
菠菜 / 兩把,不用客氣
奶油起司 / 兩匙,不用害怕,多一點
牛奶 / 或鮮奶油,150g
雞蛋 / 五顆全蛋,一顆蛋黃
Feta 起司 / 適量,捏碎(可省略)
蔬菜粉 / 或鹽,一小匙
黑胡椒 / 適量

1. 橄欖油炒紅洋蔥和栗子菇,炒軟之後加入菠菜,一樣炒到軟。
2. 雞蛋、奶油起司、牛奶、蔬菜粉徹底打爛。(我比較偷懶都用手持電動攪拌棒,不過這樣真的比較綿密。)
3. 把炒軟的紅洋蔥、栗子菇和菠菜倒進混合液裡攪拌一下,最後再拌進黑胡椒。
4. 派皮先切圓(比容器大一點),鋪在烤盆底,然後再切寬約四公分的長條圍在邊緣,和底部的派皮重疊約 0.5 公分。盡量壓緊不要留空隙,不然烤的時候會癱軟垮下來就不好啦!
5. 烤盆放進預熱 200*C 的烤箱烤約 15 分鐘。
6. 取出烤盤倒入混合液,上面隨意灑上捏碎的 Feta 起司,再送回去烤 20-30 分鐘。(叉子叉到底,沒有沾到蛋液就是完成了。)

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葡式蛋塔 Pastel de Nata

葡式蛋塔使用的是 Puff Pastry,就是所謂的千層酥皮。用途很廣,切一塊下來包餡料再對折捏緊邊緣送烤箱就可以是一道料理。我的材料可以剛好倒滿標準 12 個 cupcake 烤盤。喜歡的話還可以把覆盆子放進去,這是卡比特別要求的。:)

材料:
Puff Pastry / 一捲,大約 350g
雞蛋 / 一顆全蛋,一顆蛋黃
牛奶 / 75g
鮮奶油 / 150g
白糖 / (或砂糖)4 湯匙

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1. 捲起來的 Puff Pastry 切成 12 等份,桿成直徑大約 10 公分的薄片,小心地鋪在烤盤上。
2. 把雞蛋打散,加入牛奶、鮮奶油和糖充分攪拌。
3. 把混合物平均倒進十二片酥皮上。
3. 烤盤放進預熱 220*C 的烤箱烤 20-30 分鐘。(期間蛋液會澎得很誇張,切勿驚慌這是正常的,烤到表面微焦就可以了!)

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用桿的方式烤出來的蛋塔比較實。但是我一直很想要肯德基那種像要灘塌融化般的鬆軟酥皮,於是突發奇想實驗了第二批,直接切圓形,不桿了,結果成品就像上圖一樣是不是一副要凹陷的感覺?卡比咬一口立刻眼睛瞪大。

所以兩種方式都可以噢!雖然直接切圓形比較難控制用量,會浪費派皮 …

4 Comments

  1. ian

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