[英國] 雞肉擔擔麵(食譜)

不知道大家有沒有同樣的感覺,在英國(國外)吃到的中式、日式料理似乎大抵和在台灣吃到的味道不太一樣,很好吃,但就是不一樣。除去廚師背景不同、符合當地人口味的因素,我覺得關鍵原因是所使用的替代食材或調味料吧。

這次來英國,不免俗的我又因為自己的好吃和卡比的點菜而做出數道自創「偽」中式料理,偽麻婆豆腐、偽菠菜豆腐蛋花湯、偽炸豆腐炒菜、偽擔擔麵,還有隨意加料的煮辛拉麵。雖然全部都像不像三分樣,擁有亞洲好胃口的卡比又都很捧場地說好吃,我這個挑嘴雞自己也覺得還算滿意,不過最得意的還是「擔擔麵」了!

食譜靈感參考自黃瀞億(Ching-He Huang)的《Chinese Food Made Easy》,但是我增減了一些調味料和步驟,也將牛絞肉改成自己手工切碎的雞肉。我覺得很簡單幾乎不會出錯,所以愛吃湯麵的人可以試試看噢,前提是你得先將你家巷口擔擔麵的味道從記憶中隔離,再來品嚐這道「雞肉擔擔麵」!=]

10月29日補充:回台灣後我使用「花瓜」、「脆瓜」這一類的常見罐頭取代西式醃黃瓜來煮這碗麵一樣很好吃噢,可以試試看!

 雞肉擔擔麵(兩人份)

(一)雞肉部分
雞胸肉/180克(剁碎)
醃黃瓜/三根(切碎,cornichon 或 gherkin 都可以)
蒜頭/三瓣(剝皮,切碎)
生薑/一小塊(切碎,和蒜頭份量相當)
小辣椒/三根(去籽,切細)
米酒/一大匙(據說可用 Sherry wine 替代)
醬油/一大匙
花生油/三大匙
(二)湯麵部分
扁麵/兩人份(英文是 ribbon noodles)
雞湯塊/一塊(和一公升的熱水攪拌成高湯)
青蔥/四根(切細,留下少許尖端青綠部分供裝碗後調味)
菠菜/一大把(隨意撕成小塊,自行斟酌份量,也可使用其他葉菜)
小辣椒/一根(去籽,切細)
麻油/一大匙
烏醋/一大匙(可用 Basalmic vinegar 或 Sherry vinegar 替代)
(三)裝碗後調味
四川花椒/少許(壓碎)
青蔥/少許

(一)開大火熱平底鍋或炒鍋,倒入花生油。丟入蒜頭、生薑和辣椒,爆香至焦黃。丟入雞肉均勻拌炒至熟透,再拌入醃黃瓜。倒入米酒和醬油,繼續拌炒一會兒後關火。裝碗備用。
(二)扁麵依照外包裝說明煮熟,裝碗備用。湯鍋熱高湯,丟入青蔥和辣椒。高湯滾後倒入麻油和烏醋,丟入扁麵和菠菜,一分鐘後關火。
(三)湯麵裝碗,雞肉擺在上面,灑上四川花椒和青蔥。完成!


將雞肉和湯麵攪拌以後就是這個樣子,趁熱快吃!

那天的晚餐還有 Sainsbury’s 買來自己送烤箱四十分鐘就可以吃的半隻烤鴨,好像是特價五英鎊的樣子,比外面中國餐館賣的便宜至少一半,還有附上麵皮和甜麵醬!在英國吃烤鴨的麵皮都只有手掌大小,我第一次看到的時候覺得超可愛的!


烤鴨附的麵皮摸起來質感超像布料的,不過很容易咬破。

後來卡比爸在家的時候,我又煮了一次。他也是嘖嘖嘖地很快吞完了麵,讓我很有成就感。不過他很重口味,還自己又再加了一點醬油。

另外,四川花椒換成一般花椒或黑胡椒應該也可以,不過我還挺喜歡四川花椒的香味,加一點點在麵裡味道很棒!

 

One Response

Talk to me!